Archivi Tag: cucina

Estate… tempo di muscolate!

muscolata

Una delle gioie della stagione estiva, proviene dal poter ricevere gli amici con maggior libertà sia nella scelta dei menù che saranno preferibilmente freschi e leggeri, sia per tutto quanto attiene la preparazione della tavola. Se poi si dispone di spazi aperti e si conoscono bene i gusti degli ospiti, piuttosto che ricorrere alla pizza o al solito barbecue, suggerisco …

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Lo sciroppo di rose ed il suo ricordo…

sciroppo di rose

 So già, mentre mi accingo a scrivere, che questa volta non sarà soltanto una ricetta. Non sarà la ricerca delle più corrette dosi degli ingredienti a guidarmi, né l’attenzione maniacale all’equilibrio dei sapori… anzi! So che mi lascerò prendere la mano dalle emozioni che inevitabilmente questa preparazione suscita in me, trattandosi del primo e ben distinto ricordo che ho di …

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Accorgimenti in cucina. Come spuntarla sugli alimenti più indigesti!

Alimenti indigesti

Come richiestoci da alcuni affezionati lettori, dedichiamo la rubrica di questa settimana ai trucchi – sempre molto utili in cucina – per evitare che quegli alimenti che risultano generalmente critici per la digestione, compromettano – anche solo in parte – il piacere di gustare le nostre ricette. Iniziamo ad individuare quali siano gli alimenti indigesti, tra quelli più utilizzati nella …

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Torte salate liguri: che passione! A tavola con la torta de cioule

Torta di cipolle

Come promesso, proseguiamo il nostro percorso alla riscoperta delle ricette liguri legate alla tradizione dei Tortai e Farinotti, come in genovese si definiscono coloro che di mestiere realizzano torte e farinate, all’interno di antiche botteghe ancora dotate di forni a legna. Questa settimana è la volta della Torta di cipolle! La ricetta venne menzionata per la prima volta da Bartolomeo …

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Torte salate liguri: che passione!

Torta di riso

Il nostro percorso alla scoperta dei sapori della cucina ligure, ci conduce a parlare delle torte salate tipiche di questa regione che meritano un capitolo a sé stante e del tutto particolare, rispetto alle altre ricette della tradizione. La tipica torta a sfoglie detta “alla genovese” infatti, oltre a trovare espressione nella famosissima ma complessa Torta Pasqualina si sposa altrettanto …

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Vi propongo una sfida: come catturare il profumo dei limoni…

marmellata di limoni

Chi ha la grande fortuna di vivere a contatto della vegetazione mediterranea, soprattutto in questo periodo dell’anno, può facilmente godere dei colori delle magnifiche fioriture e dei loro profumi persistenti. Le mediterranee sono piante preziose per la gastronomia perché forniscono eccezionali aromi naturali e possono essere tranquillamente usate nell’alimentazione. Si pensi al rosmarino, al timo, all’origano, alla salvia, alla persa …

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Liquore di Erba Luisa: un fine pasto, dal gusto retrò

Liquore di Erba Luisa

I pranzi eleganti di una volta, nelle tipiche famiglie genovesi, solevano concludersi con un bicchierino di digestivo di color verde e dal sapore dolce e agrumato: era il liquore di Erba Luisa, di produzione rigorosamente casalinga. Soppiantato negli anni dal limoncello amalfitano o da amari decisamente più forti, resta – a mio parere – un prodotto finissimo, che evoca sognanti …

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Röba pinn-a: a tavola con le verdure ripiene

ricetta verdure ripiene

Con la Primavera la cucina della nostra regione, che tradizionalmente preferisce gli ingredienti semplici, tanto di terra, quanto di mare, entra nella stagione migliore. I sapori infatti sono freschissimi, aromatici ed avvolgenti come mai in altro periodo dell’anno. E le preparazioni, sempre molto accurate e complesse, riescono ad esaltare la fragranza della natura che si risveglia. Per questo motivo ho …

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A l’è a riunda di cuculli, che tò moe a l’ha ruttu i tondi…

cuculli genovesi

L’articolo di oggi, che è poi già il nostro decimo appuntamento in questo comune percorso virtuale alla ricerca dei sapori, ricercatezze e curiosità della nostra gastronomia regionale, è dovuto ad un desiderio che con sempre maggior forza si sta impadronendo della mia mente. Non c’è modo di scacciarlo e anche se so che al momento non dovrei affatto assecondarlo, è …

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Si racconta che la Torta Pasqualina piacesse tanto…ai gatti del XVI secolo!

Torta Pasqualina

A grande richiesta e proprio nell’antivigilia di Pasqua, ci apprestiamo a svelare tutti i segreti di una delle ricette liguri più note e apprezzate ben oltre i confini della nostra regione: la Torta Pasqualina! Si tratta evidentemente della vivanda tradizionale di questa festività, come indicato dal nome che la contraddistingue, a partire dalla seconda metà dell’Ottocento, con il diffondersi della …

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Liguria.Today