Archivi Tag: cucina

Sapori genovesi, al largo della Costa Smeralda!

Polpo con pesto genovese

Tutta la Sardegna è meravigliosa, si sa! Nonostante l’abusivismo edilizio ed il turismo sfrenato che hanno caratterizzato gli ultimi decenni della storia dell’isola, ancora oggi si resta affascinati e stupiti dalla bellezza della natura di questi luoghi e dalle testimonianze di un passato ricco di tradizioni. Anche la cucina sa essere sorprendente. E non solo per i tipici salumi e …

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Il Buon Enrico… e gli gnocchi sono in tavola!

Quando lo spunto narrativo ci viene fornito su di un piatto d’argento (esiste forse metafora più calzante, all’interno di una rubrica di cucina?!?) non si può far altro che coglierlo. Anche a costo di allontanarsi momentaneamente dal progetto che in origine ci si era prefissi. Ed eccomi quindi catturata dalle immagini che Barbara Lavagno – compagna di lavoro indefessa – …

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Come preparare l’Uzvar, la celebre bevanda ucraina!

Uzvar bevanda ucraina

Questa settimana, approfondendo le tradizioni della cucina ucraina, ho scoperto la ricetta dell’Uzvar, una speciale bevanda dalle caratteristiche molto rinfrescanti che mi ha letteralmente conquistata! Molto utile all’organismo per superare l’arrivo dei primi caldi, questo infuso si presta facilmente ad essere preparato anche in diversi periodi dell’anno. Questo perché alla composizione base possono essere inserite note aromatiche differenti che lo …

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Holubtsi ucraini o Fratti genovesi?

Holubtsi

Quando vi avrò svelato i segreti della ricetta ucraina non potrete fare a meno di trovare analogie con un piatto della tradizione ligure. Per l’esattezza con uno dei più antichi, i cosiddetti Fratti o Frati, che per l’appunto pare risalgano alle abitudini alimentari dei monasteri medioevali. Parliamo infatti di involtini di cavolo ripieni di carni, cotti in salsa di pomodoro …

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Pollo alla Kiev: dalla Russia all’Ucraina, un viaggio culinario a 5 stelle

Pollo alla Kiev

La ricetta che ho scelto questa settimana, è quella del Pollo alla Kiev. Una ricetta nota in tutto il mondo come espressione dell’alta cucina russa, ma le sue origini non sono certe. Le fonti più accreditate – The Russian Tea Room Cookbook di Faith Steward-Gordon and Nika Hazelton – ne attribuiscono l’invenzione al grande chef francese Marie-Antoine Carême, il quale …

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Prepariamo la tradizionale Colomba di Pasqua!

liguria today colomba pasquale cucinare

Siamo ormai entrati nel periodo delle celebrazioni Pasquali, che ci riportano anche inconsciamente a sperare, come mai prima d’ora, nella pace. Per questo motivo, al di là dei lussi e delle ricercatezze culinarie, vi invito a dedicare del tempo in cucina, per la preparazione di un dolce simbolico per eccellenza: la Colomba. Storicamente pare che l’origine di questo dolce sia …

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Cucinare per non dimenticare

Borsc’c’

Dove eravamo rimasti?… A quale particolare ricetta del nostro piccolo lembo di terra? Non ricordo francamente. E mi sembra che nulla possa ricominciare da capo, come se niente fosse accaduto, anzi, come se nulla stia ancora accadendo ogni giorno, a soltanto alcune migliaia di chilometri di distanza. Non è più tempo di campanilismi e rivalità regionali. Neppure in una piccola …

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Del saper…bere!

scelta dei vini

Dopo quasi un anno che scrivo di arte culinaria, è arrivato il momento di dedicare uno spazio anche al tema della scelta dei vini. La passione per la cucina infatti, non può essere disgiunta dal saper anche bere, perché quello del buon cibo da accompagnarsi con ottimo vino costituisce un connubio libero ma imprescindibile! La buona riuscita di un menù …

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Insalata russa? Eh no… genovese!

Insalata russa LiguriaToday

Da quando è iniziata questa avventura, questo interessantissimo viaggio alla scoperta delle eccellenze della cucina Ligure, sono venuta a conoscenza di particolari così intriganti, che la fatica della ricerca, ogni volta, viene ampiamente ripagata. Questa settimana è la volta di un nobile antipasto la cui preparazione – molto semplice in verità dal momento che consiste in verdure bollite e tagliate …

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Food Ensemble: una musica da mangiare

Food Ensemble

Non vi nego che durante le feste ho preso qualche chilo. Non potevo farne a meno, come – credo – per la maggior parte degli italiani. Le festività sono state un’occasione per riposare, ma anche gustare molti piatti prelibati possibilmente in compagnia (tamponi permettendo) di parenti e amici. La musica, insieme al cibo, è stata la compagna di viaggio di …

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