Archivi Tag: cucina

Insalata russa? Eh no… genovese!

Insalata russa LiguriaToday

Da quando è iniziata questa avventura, questo interessantissimo viaggio alla scoperta delle eccellenze della cucina Ligure, sono venuta a conoscenza di particolari così intriganti, che la fatica della ricerca, ogni volta, viene ampiamente ripagata. Questa settimana è la volta di un nobile antipasto la cui preparazione – molto semplice in verità dal momento che consiste in verdure bollite e tagliate …

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Food Ensemble: una musica da mangiare

Food Ensemble

Non vi nego che durante le feste ho preso qualche chilo. Non potevo farne a meno, come – credo – per la maggior parte degli italiani. Le festività sono state un’occasione per riposare, ma anche gustare molti piatti prelibati possibilmente in compagnia (tamponi permettendo) di parenti e amici. La musica, insieme al cibo, è stata la compagna di viaggio di …

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Il Cappon Magro: una portata trionfale

Cappon Magro

A conclusione delle Feste di fine anno, sulle tavole dei Genovesi, non può mancare quella che è la portata più scenografica e saporita di tutta la nostra tradizione, la preparazione-simbolo della cucina regionale ligure: il Cappon Magro! Definito dai Ratto – nella loro storica opera “La cuciniera genovese” del 1863 – come “la migliore di tutte le insalate che si …

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Pere Martin caramellate al vino rosso sulla tavola di Natale

Pere caramellate al vino rosso

Nella varietà dei cibi legati alla tradizione natalizia ligure, ho individuato per Voi una ricetta molto antica, quasi del tutto dimenticata ormai, che però da qualche tempo viene riproposta anche all’interno di menù importanti. Mi riferisco alle pere caramellate al vino rosso, che nonostante ci provengano dall’area gastronomica franco-piemontese, anticamente venivano servite in Liguria, proprio a conclusione del pranzo di …

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Pandöçe ovvero il Pandolce Alto Genovese

Pandolce Alto Genovese

Tradizione vuole che il Panettone sia nato a Milano, alla corte di Ludovico Il Moro. La versione che ne rispecchia la ricetta originale – rigorosamente stabilita da un apposito disciplinare di produzione, approvato dal Comitato Tecnico dei Maestri Pasticceri Milanesi – sta per essere addirittura proclamata Patrimonio dell’Umanità. Ogni regione d’Italia, attraverso i secoli, ha peraltro dato vita a un …

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Aspettando il Natale con dolcezza, impariamo il Panettone Basso Genovese

Panettone Basso

Per prepararsi ai giorni di festa, non c’è nulla di meglio che immergersi nell’atmosfera natalizia iniziando ad addobbare la casa ed a sperimentare le ricette che, per tutta la durata delle festività, vi consentiranno di ricevere i vostri invitati con caloroso entusiasmo. Lo spirito del Natale è fatto di attesa, speranza e condivisione di tutte le cose belle e buone …

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Paese che vai…salsa verde che trovi!

Salsa verde

Nella nostra rubrica non abbiamo ancora parlato di una salsa particolarmente caratteristica del genovesato: la Salsa Verde. Un condimento cremoso grazie al quale i sapori di carni, verdure e pesci, vengono letteralmente esaltati! Accostata di norma ai bolliti, così come alla Cima alla genovese, diviene indispensabile per la preparazione del maestoso Cappon Magro, l’antipasto di pesce, principe della cucina ligure. …

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Come costruire un menù, su di una portata “forte”

Costruire un menù

Voglio dedicare questo nostro appuntamento settimanale, ad un argomento organizzativo, piuttosto che squisitamente culinario. L’idea mi proviene dal fatto di aver recentemente assistito al “fallimento” di un cuoco discreto, non tanto per la preparazione delle singole portate, quanto per l’assemblaggio della cena in sé. In particolare si trattava di una riunione tra amici, quindi il danno è stato contenuto in …

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A Manin arriva la Cucina Pedagolosa per anziani

Cucina Pedagolosa

Quella della Cucina Pedagolosa, è un’iniziativa da poco arrivata in piazza Manin, in pieno centro a Genova. Un’iniziativa che porta a tavola anziani, spesso anche ultra-ottantenni, affinché possano socializzare, stare insieme e sostenersi a vicenda. Il progetto del Gruppo Città di Genova, ideato da Valter Mereta che ne è il presidente e da Ivano Malcotti, responsabile delle attività culturali e …

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Ci sono perle, nei boschi…sono le castagne!

Castagne

Abbiamo scritto di funghi e zucche, in quest’autunno ormai avanzato. Non possiamo non dedicare uno spazio della nostra rubrica alle perle dei boschi, le lucide, squisite e voluttuose castagne, frutto evocativo per eccellenza! Atmosfere di tempi andati, profumi e voci che sembra di risentire nitidamente, non appena le si guarda, anche solo spuntare da dentro lo scrigno pungente che le …

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