Del saper cucinare…

E finalmente parliamo di Sua Maestà… il Pesto, alla corte delle Trofie!

Come ho più volte ricordato nel corso dei nostri appuntamenti settimanali, contrariamente a quello che si potrebbe pensare dato lo sviluppo tutto costiero della nostra Regione, la cucina Ligure non è prevalentemente di mare, ma fa gran uso di verdure ed erbe aromatiche. Tra tutte spicca per particolare qualità il basilico, baxeicò in genovese – denominato scientificamente “Ocimumbasilicum“, una pianta …

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Vi propongo una sfida: come catturare il profumo dei limoni…

marmellata di limoni

Chi ha la grande fortuna di vivere a contatto della vegetazione mediterranea, soprattutto in questo periodo dell’anno, può facilmente godere dei colori delle magnifiche fioriture e dei loro profumi persistenti. Le mediterranee sono piante preziose per la gastronomia perché forniscono eccezionali aromi naturali e possono essere tranquillamente usate nell’alimentazione. Si pensi al rosmarino, al timo, all’origano, alla salvia, alla persa …

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Liquore di Erba Luisa: un fine pasto, dal gusto retrò

Liquore di Erba Luisa

I pranzi eleganti di una volta, nelle tipiche famiglie genovesi, solevano concludersi con un bicchierino di digestivo di color verde e dal sapore dolce e agrumato: era il liquore di Erba Luisa, di produzione rigorosamente casalinga. Soppiantato negli anni dal limoncello amalfitano o da amari decisamente più forti, resta – a mio parere – un prodotto finissimo, che evoca sognanti …

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Röba pinn-a: a tavola con le verdure ripiene

ricetta verdure ripiene

Con la Primavera la cucina della nostra regione, che tradizionalmente preferisce gli ingredienti semplici, tanto di terra, quanto di mare, entra nella stagione migliore. I sapori infatti sono freschissimi, aromatici ed avvolgenti come mai in altro periodo dell’anno. E le preparazioni, sempre molto accurate e complesse, riescono ad esaltare la fragranza della natura che si risveglia. Per questo motivo ho …

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A l’è a riunda di cuculli, che tò moe a l’ha ruttu i tondi…

cuculli genovesi

L’articolo di oggi, che è poi già il nostro decimo appuntamento in questo comune percorso virtuale alla ricerca dei sapori, ricercatezze e curiosità della nostra gastronomia regionale, è dovuto ad un desiderio che con sempre maggior forza si sta impadronendo della mia mente. Non c’è modo di scacciarlo e anche se so che al momento non dovrei affatto assecondarlo, è …

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Si racconta che la Torta Pasqualina piacesse tanto…ai gatti del XVI secolo!

Torta Pasqualina

A grande richiesta e proprio nell’antivigilia di Pasqua, ci apprestiamo a svelare tutti i segreti di una delle ricette liguri più note e apprezzate ben oltre i confini della nostra regione: la Torta Pasqualina! Si tratta evidentemente della vivanda tradizionale di questa festività, come indicato dal nome che la contraddistingue, a partire dalla seconda metà dell’Ottocento, con il diffondersi della …

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Una piccola acciuga nel piatto, vale più che un tonno in mare!

Acciughe

L’antico proverbio di origine francese, strettamente inteso, significa che bisogna accontentarsi di ciò che si ha… Ma se pensiamo a quanto siano importanti le acciughe per la gastronomia ligure, dobbiamo riconoscere che più che accontentarsi, i nostri avi hanno saputo far tesoro di questa piccola grande ricchezza del loro mare! Moltissime sono infatti le ricette per cucinare questo saporitissimo pescetto …

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Le Tomaxelle: dalla cucina, alla strategia militare!

Tomaxelle

Mi scrive una simpatica lettrice facendomi osservare che, da quando ho inaugurato questa rubrica, non ho ancora mai presentato una ricetta che riguardasse una qualche maniera di cucinare le carni e me ne chiede la ragione. La cosa si spiega principalmente con il fatto che essendomi orientata alla ricerca delle tradizioni della cucina ligure, scopro ricette di una gastronomia legata …

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La Panissa ligure, uno street food dal sapore antico

Panissa

La ricetta, o meglio le ricette che ho scelto per voi questa settimana, si riferiscono ad un cibo sostanzioso e frugale molto in voga nei primi decenni del secolo scorso, quando rappresentava un ottimo piatto unico per i ceti più poveri ed in particolare per gli operai che usavano portarla pronta da casa per il proprio pranzo. Parliamo della Panissa …

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Bim, bum, bà: stoccafisso o baccalà?

stoccafisso o baccalà

  Chi non conosce l’antica filastrocca, utilizzata come sistema di conta tra bambini? Bim bum bà stoccafisso e baccalà? E chi non sa contare a questo gioco non può giocare! Forse non tutti però si sono domandati quale sia la ragione dello strano quesito, che non è utilizzato soltanto in funzione della facile rima, ma che affonda le sue origini …

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